コンディショニング

炭水化物は悪者か?

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最近は炭水化物ダイエットなど、炭水化物を抜く食事が推奨されることが多くなっています

炭水化物=主食ですよね。

日本ならお米・うどん
フランスならパン
イタリアならパスタ

そして、炭水化物は
食物繊維と糖質からできています。

小学校風にいうと

『体のエネルギーとなる食べ物」です

私たちの最も「身近な食べ物」と言っても過言はないんじゃないでしょうか?

さて、

そんな炭水化物は悪者なのでしょうか?

人類の繁栄 = 人口増加

という目で見ると、炭水化物が果たした役割は非常に大きいのです。

今でこそ、「飢餓」ということはあまりなくなりましたが、以前は「飢餓」というのは世界的な大問題でした。
*まだ飢餓が問題な地域もあります

「食糧難」

人類は、定住して穀物を安定した量を供給できるようにしていったのです。
そのため、狩猟をしないでも安定して、安価に大量に食料を手に入れられるようになりました。
学校で習いましたね
「弥生時代に稲作が栄えました」

ひょっとしたらそこまではよかったのかもしれません。

白米に代表されるように、精製する技術が進んだことで、

「保存期間の延長」
「さらに美味しく」

と目的が「栄養」ではなく

「保存期間」

「味」

となっていきました。

白米でいうと、
籾米ー籾殻  = 玄米
玄米ー糠ー胚芽 = 胚乳 (白米)

となります。

糖質の量は変わりませんが、その他の栄養素を玄米から剥がしていったのが白米となります。
そりゃ美味しいですよね? 糖質を包んでいた他のものを排除していった結果ですから・・・

http://www.sasanishiki.com/genmai.html

ここのサイトに玄米と白米の比較があります。
味と保存期間を優先した結果、味は美味しいけど、他の栄養素は減少してしまっているのがわかります。

小麦は??

同じことが小麦にも言えます。
テニスプレーヤーのジョコビッチが
「ジョコビッチの生まれ変わる食事」という大ベストセラーで糖質の危険性を訴えています。
グルテンフリーに食事を変えて、世界が変わったと・・・

大げさかもしれませんが、炭水化物を減らすことで同じことが体感できると思います。

おそらく、トウモロコシでも同じことが言えるでしょうね・・・

役割は大きかったが・・・

安定して安価で手に入れられる食料として、炭水化物は非常に重要だと思います。
しかし、「栄養のため」というとダメな食料となってしまっています。

まずは、
主食 = 炭水化物 というイメージの払拭から必要でしょう。
もともと、人間は「肉食動物」なのです。

そして、

「なんのために食事をするのか?」

ということをよく考えて食べるものを決めるべきですね

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